鑒定食物中是否含有淀粉，通常是利用淀粉遇到________試劑會變成________色的特性進行檢驗．而蛋白質的檢驗是利用其遇到高溫會________的特性．對脂肪的鑒定是利用其會在紙張上留下“________”的特性．
碘液 藍色 凝固 油斑
分析：此題考查的知識點是檢驗食物中是否含有淀粉的方法．可以從淀粉的特性即淀粉遇碘液變藍色方面來切入．
解答：淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉．若溶液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有．蛋白質是構成人體組織細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，也能為人體提供能量，蛋白質屬于大分子的有機物，含碳，能燃燒，燃燒時有一種焦臭的味道，遇到高溫會凝固成白色固態物質；脂肪是備用能源，一般儲存在皮下備用，也是有機物，一般能在紙張上面留下“油斑”．
故答案為：碘液；藍；凝固；油斑
點評：解答此類題目的關鍵是記住淀粉有遇碘液變藍色的特性．
