Question

【題目】為引導同學們體會微生物發酵技術在生活中的應用，我們進行了蒸饅頭、做酸奶的實踐活動，請完成以下問題。

（1）蒸饅頭時需要用到______菌，這是一類_____（填“細菌”或“真菌”）。揉好的面團要放在溫暖的地方發酵一段時間。蒸熟的饅頭松軟多空，是因為發酵時產生的________氣體在面團中形成了許多小孔。

（2）制作酸奶時用到乳酸菌，它和動植物細胞結構相比較，最主要的區別是___________。把新鮮的牛奶與糖混合后，加熱煮沸。冷卻后加入酸奶，放置一段時間。乳酸菌需要在______環境（填“有氧”或“無氧”）中發酵。

Answer 1

【答案】酵母 真菌 二氧化碳 乳酸菌沒有成形的細胞核 無氧

【解析】

細菌和真菌的生活必須要具備一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。酵母菌在有氧的條件下，分解淀粉產生二氧化碳和水，二氧化碳氣體遇熱膨脹逸出導致蒸熟的饅頭等松軟多孔。乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環境下呼吸受抑制，不進行有氧%呼吸；在無氧的環境下進行無氧呼吸，把有機物發酵，產生乳酸。

（1）蒸饅頭時需要用到酵母菌，酵母菌屬于單細胞真菌。酵母菌在有氧的條件下，分解淀粉產生二氧化碳和水，二氧化碳氣體遇熱膨脹逸出導致蒸熟的饅頭等松軟多孔。

（2）制作酸奶時需要用到乳酸菌，這是一種細菌，細胞中無成形的細胞核。乳酸菌在無氧的環境下進行無氧呼吸，把有機物發酵，產生乳酸。