Question

鑒定食物中含有淀粉，通常可以利用淀粉滴加______試劑會變成______色的特性進行檢驗．利用蛋白質遇到高溫會______的特性，可以鑒定食物中含有蛋白質；而脂肪往往能在紙張、布匹等上面留下“______”．

Answer 1

淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉．若溶液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有．蛋白質是構成人體組織細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，也能為人體提供能量，蛋白質屬于大分子的有機物，含碳，能燃燒，燃燒時有一種焦臭的味道，遇到高溫會凝固成白色固態物質；脂肪是備用能源，一般儲存在皮下備用，也是有機物，一般能在紙張上面留下“油斑”．
故答案為：碘；藍；凝固；油斑