Question

六大類營養物質指的是糖類、脂肪、

蛋白質

、

維生素

、水和無機鹽，膳食纖維常常被稱為第七類營養物質．鑒定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加

碘液（碘酒）

會變成

藍

色進行檢驗．利用蛋白質遇到高溫會

凝固

的特性，可以鑒定食物中含有蛋白質．

Answer 1

分析：食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的，但作用又各有所不同．

解答：解：食物中的蛋白質是構成人體細胞的基本物質；糖類是人體最重要的供能物質；脂肪是人體內備用的能源物質；無機鹽是構成人體組織的重要原料；人體的各項生命活動都離不開水；維生素對人體的各項生命活動有重要的作用．膳食纖維有利于維護心腦血管的健康，因此膳食纖維被稱為第七營養素．鑒定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）會變成藍色進行檢驗．利用蛋白質遇到高溫會凝固的特性，可以鑒定食物中含有蛋白質．
故答案為：蛋白質；  維生素；  碘液（碘酒）；  藍；  凝固

點評：此題考查了食物中營養物質，注意淀粉的特性：淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）會變成藍色．