Question

【題目】下列關于傳統發酵技術的敘述，不正確的是（ ）

A.釀醋利用的微生物是乳酸菌

B.釀造米酒主要利用的微生物是酵母菌

C.制作酸奶時，將牛奶煮沸是為了殺死其中的雜菌

D.制作泡菜的壇子加水密封，目的是防止外界空氣進入壇內，為壇內營造缺氧環境

Answer 1

【答案】A

【解析】

細菌和真菌等微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

A．制醋要用到醋酸菌，制酸奶要用乳酸菌，A錯誤。

B．釀酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，B正確。

C．制作酸奶時，先將牛奶煮沸，進行高溫滅菌是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響，C正確。

D．制作泡菜要創造無氧的環境，因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣主要是為了防止氧氣的進入，D正確。

故選A。