Question

10．食品保存是指在食品加工、運輸和保存過程中，為了提高食品的優良性能，防止因微生物引起的腐敗等，所采取的維持食品原有的品質和風味的方法．

Answer 1

分析 食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生長和繁殖，如高溫、密封等．

解答 解：我們知道由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機物，生長和大量的繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存是為了提高食品的優良 性能，防止因微生物 引起的腐敗等，所采取的維持食品原有的品質和風味的方法．常用的方法有低溫保藏、高溫保藏、脫水保藏等方法．
故答案為：優良；微生物；品質；風味

點評 明確食品腐敗變質的原因及一些防腐的方法．