Question

【題目】關注食品安全，防止食品腐敗所依據的主要原理是（ ）

A. 把食品內的細菌都殺死

B. 把食品內的真菌都殺死

C. 抑制食品內真菌的生長和繁殖

D. 殺死食品內細菌和真菌或抑制它們的生長繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖。