Question

制作發酵食品的正確操作步驟是（ ）
A．滅菌、發酵、接種、密封
B．密封、滅菌、接種、發酵
C．滅菌、密封、發酵、接種
D．滅菌、接種、密封、發酵

Answer 1

【答案】分析：此題主要考查的是制作發酵食品的正確操作步驟，分析答題．
解答：解：制作發酵食品時首先要把材料煮熟，相當于高溫滅菌，以免雜菌的污染．然后進行冷卻，防止溫度過高殺死進行發酵的微生物，然后再接種上用來發酵的菌種，用以發酵的微生物多是厭氧的，因此發酵過程要密封，以創造無氧的環境，利于微生物的發酵．
故選：D
點評：這部分內容是考試的重點，注意理解和掌握．