Question

制作發酵食品的正確操作步驟是

A．滅菌、發酵、接種、密封	B．密封、滅菌、接種、發酵
C．滅菌、密封、發酵、接種	D．滅菌、接種、密封、發酵

Answer 1

D

解析試題分析：制作發酵食品時首先要把材料煮熟，相當于高溫滅菌，以免雜菌的污染，然后進行冷卻，防止溫度過高殺死進行發酵的微生物，然后再接種上用來發酵的菌種，用以發酵的微生物多是厭氧的，因此發酵過程要密封，以創造無氧的環境，利于微生物的發酵。
考點：發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題是基礎題，難度一般，能夠熟記制作發酵食品的正確操作步驟，便可解題。