Question

16．酸奶是一種有益的乳酸制品，泡菜也是特色小吃，它們都是用（　　）的發酵作用．

• A． 大腸桿菌
• B． 乳酸菌
• C． 曲霉
• D． 霉菌

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶、泡菜用乳酸菌，據此解答．

解答 解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，可見B符合題意．
故選：B

點評 了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．