Question

【題目】請你根據生活中“發面”和“蒸饅頭”過程中出現的現象，回答下列問題。

（1）老百姓生活中發面時用的“面引子”(又叫發面，酵子等)中含有____。

（2）和好面后，放到溫暖的地方，蓋上蓋兒，這是提供了適宜的___。

（3）將面團放到溫暖的地方2—4小時，面團的體積將會____；此時面團中的有機物被分解成二氧化碳和水。

（4）蒸好的饅頭松軟多孔是_____氣體受熱膨脹所留下的空隙

（5）若將蒸熟的饅頭再放入蒸鍋內蒸20-30分鐘，饅頭的體積還會發生改變嗎？____。

Answer 1

【答案】酵母菌 溫度 增大（膨脹或變大） 二氧化碳 不會

【解析】

微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，制饅頭和面包要用到酵母菌。

（1）做饅頭時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。因此，家庭制作發面饅頭時，除需要面粉、水外，還需要“面引子”，主要因為“面引子”中含有酵母菌。

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，因此，和好面后，放到溫暖的地方，蓋上蓋兒，是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發酵。

（3）（4）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團暄軟多孔。所以將面團放到溫暖的地方2—4小時，面團的體積將會增大。此時面團中的有機物被分解成二氧化碳和水。

（5）蒸熟的饅頭中酵母菌被殺死，不再進行發酵，無二氧化碳產生，因此，體積不再變化。