Question

18．下列食品的制作過(guò)程中，運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（　　）
①酸奶、米酒    ②食用油、豆腐     ③醬油、食用醋     ④火腿腸、牛肉干．

• A． ①②
• B． ①③
• C． ②③
• D． ②④

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：①制酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，都運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)，正確；
②食用油、豆腐是通過(guò)機(jī)械的方法榨取而成的，與發(fā)酵無(wú)關(guān)，錯(cuò)誤；
③醬油要用到霉菌，食醋要用到醋酸桿菌，都與發(fā)酵有關(guān)，正確；
④火腿腸、牛肉干一般用真空包裝法，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細(xì)菌或真菌繁殖，與發(fā)酵無(wú)關(guān)，錯(cuò)誤．
故運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是①③．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 發(fā)酵技術(shù)在食品的制作以及藥品的生產(chǎn)中的作用的知識(shí)在考試中經(jīng)常考到，注意掌握，最好能應(yīng)用于我們實(shí)際的生產(chǎn)和生活中．