Question

【題目】網上熱賣的酸奶機能夠將其內容物加熱至42℃并保持恒溫，其功能相當于一個恒溫培養箱，初中生麗麗剛學過了細菌、真菌培養的方法，于是興致勃勃地網購了酸奶機，按下列步驟開始自制酸奶。

（1）將約lL鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內膽放在開水中煮5分鐘。該步驟的目的是______________。

（2）將加熱后的鮮奶倒入酸奶機，等牛奶變涼了再加入酸奶約100毫升。在細菌、真菌的培養過程中，該步驟稱為___________，鮮奶相當于_____________。

（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態，打開開關。麗麗認為，自己的上述操作滿足了________菌發酵過程所需要的基本外界條件：_______________、缺氧的環境（用于制作酸奶的是厭氧菌），還有水和充足的有機物。最后麗麗終于做出了美味的酸奶，品嘗著勞動成果，麗麗對自制發酵食品更著迷了。

Answer 1

【答案】 將原有的細菌和真菌殺死 接種 培養基 乳酸（菌） 適宜的溫度

【解析】微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌。乳酸菌在無氧、適溫的條件下能將乳糖分解成乳酸。

（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以將原有的細菌和真菌殺死，防止雜菌的污染。
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸，鮮奶相當于培養基。
（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態，打開開關。麗麗認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌發酵過程所需要的基本外界條件。乳酸菌等微生物的大量繁殖需要的外界條件是適宜的溫度、缺氧的環境、水分和充足的有機物。