Question

3．酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中，（　　）使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素．

• A． 酵母菌
• B． 乳酸菌
• C． 霉菌
• D． 枯草桿菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作有重要意義，如制作酸奶用乳酸菌，分析解答．

解答 解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，尤其對(duì)胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營(yíng)養(yǎng)品，它能維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖，提高人體免疫力；蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制醬要用到曲霉．可見B符合題意．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 解答此題的關(guān)鍵是理解酸奶的制作原理，以及酸奶的優(yōu)點(diǎn)．