Question

剛剛做好的饅頭或面包通常是比較松軟的，這和下列哪種微生物有關 (  )

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．霉菌

D．病毒

Answer 1

B

解析試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，較易，解答此題的關鍵是了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。