Question

【題目】春節到了，許多家庭都在制作臘肉。臘肉、咸魚能保存較長時間不變質，是因為在制作上利用了除去______抑制細菌和真菌生長繁殖這一原理。

Answer 1

【答案】水分

【解析】

本題考查食品保鮮的原理和一般方法。本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶。

因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。對于不同的食品的特點采用不同的保存方法，如臘肉用曬制法、煙熏法；果脯利用滲透保存法（糖漬）；臘肉、咸魚用腌制法，是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。