Question

泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一．人們選用一種壇口突起、周圍有一圈水槽的特殊壇子制泡菜，它的目的在于（　�。�

A．使泡菜在缺氧的情況下加速發酵

B．使泡菜在無菌的情況下加速發酵

C．使泡菜在低溫的情況下加速發酵

D．使泡菜在有水的情況下加速發酵

Answer 1

分析：此題是關于制作泡菜的知識，思考作答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，創造無氧的環境，利于乳酸菌發酵，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量．可見A符合題意．
故選：A

點評：關鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸．