Question

8．某同學在家指導媽媽“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄釀制葡萄酒”下列指導措施或說法中，正確的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封，而釀制葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒都需要先通氣
• C． 制作酸奶的菌種屬于細菌，釀制葡萄酒的菌種屬于真菌
• D． 制作酸奶和釀制葡萄酒都需低溫環境

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶變酸要靠乳酸菌的發酵作用，酵母菌用來釀酒．

解答 解：A、制作酸奶需要用到乳酸菌需要密封，而釀制葡萄酒用到酵母菌，也需要密封，錯誤．
B、制酸奶時的乳酸菌是厭氧菌，不需要通氣，錯誤．
C、制作酸奶的乳酸菌屬于細菌，釀制葡萄酒的酵母菌屬于真菌，C正確．
D、釀制葡萄酒用酵母菌，制作酸奶需要用到乳酸菌都需要適宜的溫度，一般在25°左右，錯誤．
故選：C

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．