Question

1．為了比較蔬菜中維生素C的含量，某同學在四只同樣大小的試管中分別加入了2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用口徑相同的滴管分別滴加黃瓜、青椒、芹菜和白菜的菜汁，使高錳酸鉀溶液褪色，結果如下：

	黃瓜汁	青椒汁	芹菜汁	白菜汁
高錳酸鉀溶液（2毫升）	14滴	8滴	15滴	11滴

請問維生素含量最多的蔬菜是（　　）

• A． 黃瓜
• B． 青椒
• C． 芹菜
• D． 白菜

Answer 1

分析 維生素C的分子結構中，有不穩定的“C=C”，又有“-OH”，所以具有很強的抗氧化性．當維生素C溶液與高錳酸鉀接觸后，即可發生氧化還原反應，維生素C還原高錳酸鉀，使其褪色．向高錳酸鉀中滴加維生素C，滴的滴數少，維生素C含量高．如果像蔬菜汁中滴加高錳酸鉀溶液，直到加入高錳酸鉀不被褪色為止．滴的滴數越少，表明維生素C的含量越少，滴的滴數越多，表明維生素C的含量越多．

解答 解：維生素C具有能夠使高錳酸鉀溶液褪色的特性，果蔬中維生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少．表格中黃瓜汁、青椒汁、芹菜汁、白菜汁滴加高錳酸鉀溶液的滴數分別是14滴、8滴、15滴、11滴．因此維生素C含量最高的是青椒汁．
故選：B．

點評 解答此類題目的關鍵是知道維生素C的特性以及鑒定方法．果蔬中維生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少．