Question

11．很多細菌和真菌對人類是有益的．許多食品的制作都要利用細菌或真菌，如生活中最常見的制作饅頭或面包時要用酵母菌，制作泡菜要用乳酸菌等．盡管有些細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質叫抗生素．

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品的制作中應用十分廣泛，如制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌；制醬要用到霉菌；釀酒要用到酵母菌等．據此解答．

解答 解：（1）很多細菌和真菌對人類的是有益的，如制作饅頭或面包時要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；
（2）盡管有些細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，叫抗生素，可以用真菌產生的抗生素治療疾�。�
故答案為：酵母菌；抗生素．

點評 關鍵點：多數細菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義．