Question

【題目】請將食物及其相應的保鮮方法選出來

（ ）

（ ）E．火腿腸 e.真空包裝（破壞需氧細菌真菌的生存條件）

（ ）F．肉類罐頭 f.巴斯德消毒法 （高溫殺死食品中的細菌和真菌）

（ ）G．冰箱中的食品 g.曬制與煙黑法（脫去水分，不利于細菌和真菌的生長繁殖）

A. 蘑菇 a.冷藏法（ 沒有適宜的溫度，微生物生長繁殖得慢 ）（） B. 咸魚 b.脫水法 （脫去水分，不利于細菌和真菌的生長繁殖）（） C. 袋裝或盒裝牛奶 c.腌制法（脫去水分，不利于細菌和真菌的生長繁殖）（） D. 臘肉 d.罐藏法（高溫滅菌后，密封，外界微生物不能進入）

Answer 1

【答案】ABCDEF

【解析】試題分析：根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有 鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。對于不同的食品特點有不同的貯存出方法。如蘑菇脫水法；咸魚 腌制法；火腿腸真空包裝；果脯滲透保持法；臘肉曬制與煙熏法；肉類罐頭罐藏法；冰箱中的食品冷藏法。