Question

6．日常生活中，許多食品的制作都要利用細菌或真菌，下列各項中屬于人類對真菌利用的是（　　）

• A． 制泡菜
• B． 釀葡萄酒
• C． 制作酸奶
• D． 制果醬

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、制泡菜要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，使泡菜具有甜酸風味，不符合題意；
B、釀造葡萄酒要用酵母菌發酵，酵母菌屬于真菌，符合題意；
C、制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，使酸奶具有甜酸風味，不符合題意；
D、制果醬不需要用真菌，不符合題意．
故選：B

點評 解答此題的關鍵是明確人類對細菌和真菌的利用．