Question

將下面食品保存的方法與對應的原理連線
真空包裝法（如袋裝肉腸）_______________低溫抑菌
脫水法（如干蘑菇）_______________破壞需氧菌類生存環境
冷凍法_______________除去水分，防止細菌、真菌生長
煙熏法_______________（如臘肉）
巴斯德消毒法_______________化學物質殺菌
防腐劑法_______________高溫滅菌和防止與細菌、真菌接觸
罐藏法（如盒裝牛奶）_______________高溫滅菌．

Answer 1

解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．針對不同食品的特性采取不同的方法．
故答案為：
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
點評：注意食品保鮮的原理和具體食品的保存方法．