Question

8．某同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗（見圖示）：他將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環境中，幾天后，乙肉湯仍然保鮮，甲肉湯變質．請問：
（1）實驗前，要把甲、乙兩個裝置中的肉湯煮沸的目的是高溫將肉湯中原有的微生物殺死．
（2）乙能保鮮的原因是乙裝置內無微生物．
（3）該實驗中的變量是有無細菌．
（4）實驗后，該同學將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，幾天后，肉湯還是新鮮的，為什么？因為冰箱的低溫抑制了微生物的繁殖置于冰箱中的肉湯會一直保持新鮮嗎？不會．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（3）如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管．

解答 解：（1）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論．因此實驗前，要把甲、乙兩個裝置中的肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內的細菌等微生物殺滅．
（2）乙裝置通過彎管阻擋了細菌進入肉湯，所以乙裝置中的肉湯能保鮮．
（3）甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管，甲內有細菌，是實驗組，乙內無細菌，是對照組，二者的變量就是有無細菌．
（4）實驗后，把乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，幾天后，肉湯還是新鮮的，這說明低溫能抑制細菌的生長和繁殖．置于冰箱中的肉湯不會一直保持新鮮，時間長了也會變質．
故答案為：（1）高溫將肉湯中原有的微生物殺死；
（2）乙裝置內無微生物；
（3）有無細菌；
（4）因為冰箱的低溫抑制了微生物的繁殖；不會．

點評 解題的關鍵是理解掌握食品腐敗的原因以及解對照實驗的特點．