Question

【題目】檢測食物的營養成分方法中錯誤的是（　　）

A. 檢測蛋白質用雙縮脲試劑，呈現紫色反應

B. 檢測淀粉用碘液，呈現藍色

C. 檢測維生素C用加碘的淀粉溶液，呈現褪色反應

D. 檢測脂肪可以用酒精

Answer 1

【答案】D

【解析】

本題考查的是幾種營養物質的檢驗試劑，首先明確這幾種試劑在檢驗時出現的顏色變化。

雙縮脲試劑可以驗證蛋白質的存在。如果溶液中含有蛋白質，加入雙縮脲試劑后會看到溶液變成紫色。顏色深淺與蛋白質濃度成正比，A正確；

淀粉等糖類是主要的供能物質，淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性，檢測淀粉可用碘液，B正確；

加碘的淀粉溶液呈藍色，維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色，因此可以用于檢測維生素C，C正確；

脂肪的檢驗一般是在白紙上按壓，能在紙張上面留下無色的“油斑”。另外脂肪鑒定中要用到蘇丹三或四染劑，而酒精的作用是洗去浮色，便于接下來的顯微鏡觀察，D錯誤。