Question

常用的食品保存方法有（ ）
①低溫冷藏  ②高溫儲藏③曬干儲藏  ④保持濕潤⑤用鹽腌肉⑥制成罐頭⑦真空包裝  ⑧直接暴露于空氣中．
A．①②③④⑤⑥⑦⑧
B．①②③⑤⑥⑦
C．①③⑤⑥⑦
D．①②③⑥⑦⑧

Answer 1

【答案】分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：解：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風干）、煙熏、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對食物進行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的．故選項①低溫冷藏  ③曬干儲藏 ⑤用鹽腌肉⑥制成罐頭⑦真空包裝適合．
故選：C
點評：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法．