Question

各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是（　　）

A．把食品放到冰箱內

B．把食品煮熟

C．把食品密封

D．把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖

Answer 1

分析：食品保存的基本原理是采用一定的方法殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．現代食物保存方法中廣泛利用酶對食物進行保存．不僅能防止細菌對食品的污染，而且對人體無害．

解答：解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，通常采用食品保存方法有鹽腌、干制、冷藏、冷凍等．
故選D

點評：把握食品的保存的原理，應用于生活．