Question

4．檢測蛋白質(zhì)應(yīng)該選擇下列哪一種指示劑進行？（　　）

• A． 淀粉加碘溶液
• B． 雙縮脲試劑
• C． 碘液
• D． 石灰水

Answer 1

分析 食物中的蛋白質(zhì)在雙縮脲試劑的作用下，能產(chǎn)生紫色反應(yīng)；維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無色的特性；淀粉的特性是遇碘變藍(lán)色．二氧化碳能使澄清的石灰水變渾濁．

解答 解：食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紅褐色絡(luò)合物．由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，蛋白質(zhì)中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會觀察到出現(xiàn)紅褐色的現(xiàn)象，所以檢測蛋白質(zhì)應(yīng)該選擇雙縮脲試劑指示劑進行．
故選：B

點評 解此題的關(guān)鍵是知道這幾種試劑在檢驗時出現(xiàn)的顏色變化．