Question

【題目】在制作甜酒的過程中，下列操作錯誤的是（ ）

A. 要將酒曲和糯米攪拌均勻 B. 經常打開容器查看情況

C. 保持清潔，切忌油膩 D. 酒曲和糯米要按一定比例配置

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如釀酒等要用到酵母菌。

要將酒曲和糯米攪拌均勻，使酒曲充分分解發酵糯米，以產生較多的甜酒，A正確；在制作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便打開，以防止其它雜菌的進入，使得甜酒出現酸味等，B錯誤；做甜酒的關鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，不能沾油膩，C正確；在制作甜酒時，要注意酒曲和糯米的比例合適，使之能充分發酵，D正確。