Question

4．下列有關食物營養成分的知識，敘述不正確的是（　�。�

• A． 水是構成人體細胞的主要組成成分
• B． 蛋白質與吲哚酚試劑呈現紫色反應
• C． 兒童缺鈣患佝僂病
• D． 貧血患者一般應多吃含鐵和蛋白質豐富的食物

Answer 1

分析 食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的．

解答 解：A、水是人體內不可缺少的重要物質，約占體重的60%-70%．水是細胞的主要組成成分之一．人體的各項生命活動都離不開水；人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水里才能進行運輸，A正確；
B、食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物．由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質都可以與雙縮脲試劑發生反應而使溶液呈現紫色，B錯誤；
C、無機鹽中含有的鈣磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，佝僂病是由于體內缺乏維生素D而引起鈣、磷代謝障礙和骨骼的病理變化所造成的．佝僂病多見于3歲以下的兒童．維生素D可以促進人體對鈣和磷的吸收．因此佝僂病患者可能缺乏含鈣的無機鹽、或維生素D，C正確；
D、在紅細胞中，富含血紅蛋白．血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質，它在氧氣含量高的地方容易與氧結合，在氧氣含量低的地方容易與氧分離，因此，紅細胞的功能是運輸氧．當血液中紅細胞的數量過少，或是紅細胞中血紅蛋白的含量過低時，就會出現貧血的癥狀．所以貧血的病人應多吃一些含鐵和蛋白質豐富的食物，D正確．
故選：B．

點評 此題主要考查了營養物質的作用，注意掌握．