Question

3．夏天，人們常常把做好的菜肴用保鮮膜包好，放在冰箱中冷藏，這樣做的目的主要是（　　）

• A． 防止水分蒸發
• B． 不讓營養流失
• C． 抑制細菌繁殖
• D． 保持菜肴的性狀和顏色

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數量少，從而達到保鮮的目的．因此，“夏天，人們常常把做好的菜肴用保鮮膜包好，放在冰箱中冷藏”，這樣做的目的主要是抑制細菌繁殖．
故選：C．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．