Question

4．各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是（　　）

• A． 把食品密封
• B． 把食品煮熟、高溫消毒
• C． 把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖
• D． 把食品放到冰箱內

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖

解答 解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食品保存的原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，如傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
故選：C．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握食品保存的原理．