Question

【題目】在饅頭房里，小明同學發現師傅們在蒸饅頭時，先在發酵的面團里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎（　　）

①使饅頭變白 ②增加甜味 ③除去發酵時產生的酸 ④產生二氧化碳使饅頭體積膨脹

A.①③B.②③C.③④D.①④

Answer 1

【答案】C

【解析】

酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多空，據此答題。

做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。但是有時如果發酵時間長，會產生過多的一些酸，使得饅頭出現酸味，因此要加入純堿，純堿與面團發酵后產生的酸反應生成二氧化碳氣體，所以蒸時會使其變的更加疏松多孔，還能除去酸味。可見C符合題意。