Question

1．制作松軟香甜可口的饅頭需要下列哪種菌？（　　）

• A． 乳酸菌
• B． 霉菌
• C． 醋酸菌
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 細菌、真菌等微生物的種類多種多樣，大多數細菌、真菌等微生物對人類是有益的，如微生物的發酵在食品的制作中有重要的意義．

解答 解：A、制酸奶和泡菜用乳酸菌，A錯誤．
B、從青霉菌中能提取出青霉素，B錯誤．
C、制醋用醋酸桿菌，C錯誤．
D、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，D正確．
故選：D

點評 熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識．