Question

5．可用來制作泡菜和米酒的主要微生物分別是（　　）

• A． 酵母菌和乳酸菌
• B． 乳酸菌和酵母菌
• C． 都是酵母菌
• D． 都是乳酸菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中應用十分廣泛，如釀酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味，可見B符合題意．
故選：B．

點評 注意掌握發(fā)酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．