Question

做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是  （   ）

A.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵

B.造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵

C.利于醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸作用

D.造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發，故D符合題意。

考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的應用。