Question

（2007?淄博）做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是（　�。�

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵

B．造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵

C．利于醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸作用

D．造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵

Answer 1

分析：此題是關于制作泡菜的知識，思考作答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量．可見D符合題意．
故選：D

點評：關鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸．