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食品腐敗的主要原因是

A．水分的散失	B．細菌和真菌的生長繁殖
C．防腐劑的過量使用	D．運輸途中的擠壓

各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．可見B符合題意．
故選：B

練習冊系列答案

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