Question

9．在超市的海鮮專柜，你會發現很多海鮮的底下鋪著厚厚的一層冰，你認為這樣做的意義是（　　）

• A． 低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖，海鮮不易變質
• B． 低溫殺死所有的細菌和真菌，海鮮永遠不變質
• C． 海鮮的生活需要冰水
• D． 低溫能減少魚腥味對消費者的影響

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．低溫能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢數量少，從而達到保鮮的目的；因此，“在超市的海鮮專柜，你會發現很多海鮮的底下鋪著厚厚的一層冰”，這樣做的意義是“低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖，海鮮不易變質”，但是低溫不能殺死所有的細菌和真菌，因此海鮮還會變質．
故選：A．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．