Question

【題目】用來檢測蛋白質的試劑是（　　）

A. 碘液B. 雙縮脲試劑C. 吲哚酚試劑D. 高錳酸鉀

Answer 1

【答案】B

【解析】

驗證物質成分的方式常常有：淀粉常用碘液驗證，遇碘變藍；蛋白質常用雙縮脲試劑驗證，遇雙縮脲試劑變紅褐色。

食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測。在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紅褐色絡合物。由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會觀察到出現紅褐色的現象，所以應用雙縮脲試劑可檢測蛋白質。而碘液主要檢驗淀粉；吲哚酚試劑和高錳酸鉀主要用來檢驗維生素C。故選B。