Question

6．下列對“制作酸奶”和“制作米酒”的敘述正確的是（　�。�

• A． 制作米酒不需要保溫
• B． 制作酸奶和米酒都需要“接種”
• C． 制作酸奶要接種兩種微生物
• D． 制作酸奶需要密封，而制作米酒不需要密封

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．

解答 解：A、制作米酒要用到酵母菌，酵母菌發酵需要適宜的溫度，A錯誤．
B、制作酸奶時要接種乳酸菌，制酒要接種酵母菌，B正確；
C、制作酸奶接種乳酸菌即可，C錯誤；
D、制作酸奶時要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．這兩個過程都要密封，原因是乳酸發酵和酒精發酵都需要無氧的環境．D錯誤．
故選：B

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．