Question

【題目】在下列能殺死或抑制微生物生長繁殖的方法中，哪類方法不能用作食品保存（ ）

A.控制調節儲存食品的溫度條件

B.減少控制食品中的水分含量

C.減少或去除食品中的有機物含量

D.控制調節食品儲存環境中的氧含量

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

A．細菌、真菌的生活需要適宜的溫度。低溫能抑制細菌真菌的生長繁殖，從而延長保質期，達到食品保存的目的，A不符合題意。

B．細菌、真菌的生活需要水分。減少控制食品中的水分含量，能抑制細菌真菌的生長繁殖，從而延長保質期，達到食品保存的目的，B不符合題意。

C．細菌、真菌的生活需要有機物，減少或去除食品中的有機物含量可以抑制細菌真菌的生長繁殖，但是也失去了保存食品的意義，C符合題意。

D．有的細菌真菌需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制，控制調節食品儲存環境中的氧含量，能抑制細菌真菌的生長繁殖，從而延長保質期，達到食品保存的目的，D不符合題意。