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不管制作哪種泡菜,其原理都是利用________進行發酵。

乳酸菌
考點:發酵技術在食品制作中的作用;細菌在自然界中的作用及其與人類的關系.
分析:此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用,如制泡菜要用到乳酸菌,據此作答.
解答:解:微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在無氧的條件下,乳酸菌發酵產生乳酸,使得菜具有特殊的風味,還不破壞菜的品質.可見A符合題意.
故答案為:乳酸菌
點評:發酵技術在食品制作中的應用在考試中經常出現,注意掌握,并能應用于實際的生活中.
練習冊系列答案
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不管制作哪種泡菜,其原理都是利用                   進行發酵。

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