Question

泰安泡菜是一種經過微生物發酵的制作食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質量的關鍵指標之一。人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡，下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發酵過程中亞硝酸鹽的含量”得到的數據，請分析回答：

泡菜發酵中亞硝酸鹽含量（發酵溫度：15℃單位：mg/kg）

（1）由實驗數據可知：泡菜中的亞硝酸含量隨發酵天數增多呈現的變化趨勢是______。為使制作的泡菜有利于人體健康，應使泡菜充分發酵，并使用鹽水濃度______的鹽水。

（2）制作所利用的微生物是______。制作時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學道理是______。除去鹽水濃度不同，蔬菜的品種、重量、處理方法，以及所加調料等都要______保持實驗變量惟一。

（3）興趣小組在25℃測定的各發酵天數亞硝酸鹽含量都低于15℃時測定的數據，出現這種現象的主要原因是：亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程中產生的，在較高溫度下，制作泡菜所利用的微生物通過______方式快速繁殖，其分解______產生的大量______抑制了雜菌的生長繁殖，同時發酵形成的酸性環境能分解一部分亞硝酸鹽。

Answer 1