Question

下列保鮮方法中哪些是現代保鮮方法（　　）
①罐藏    ②脫水    ③糖漬    ④鹽漬    ⑤曬干   ⑥添加防腐劑     ⑦真空包裝．

A．①②⑥⑦

B．④⑤⑥⑦

C．③④⑤⑥

D．①⑤⑥⑦

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行逐項排除．

解答：解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對食物進行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．因此下列食品的保存方法中，屬于食品的現代保存方法有：①罐藏；②脫水；⑥添加防腐劑； ⑦真空包裝．
故選A

點評：注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法．