Question

下列保鮮方法中哪些是現代保鮮方法
①罐藏    ②脫水    ③糖漬    ④鹽漬    ⑤曬干   
⑥添加防腐劑     ⑦真空包裝

1. A.
   ①②⑥⑦
2. B.
   ④⑤⑥⑦
3. C.
   ③④⑤⑥
4. D.
   ①⑤⑥⑦

Answer 1

A
試題分析：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養分，發育、繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
考點：本題考查的是食品保鮮的一般方法。
點評：此題為基礎題，難度一般，解答此題的關鍵是了解食品保鮮的原理，掌握常見的傳統的和現代的食品保鮮的方法。