Question

18．現代家庭中，一般都有冰箱．食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛，主要是因為在冰箱這個環境中（　　）

• A． 細菌太多
• B． 溫度低，細菌繁殖速度很慢
• C． 冰箱中無細菌
• D． 細菌在0℃以下被凍死

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答 解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．將食物放在冰箱中就是利用冰箱內的低溫環境，低溫不能殺所有死細菌，也不能隔絕了空氣，只是低溫抑制了細菌的生長和繁殖，來達到較長時間保存的目的．
故選：B

點評 了解食品保鮮的原理和一般方法，注意保鮮不是永鮮．