Question

8．制作甜酒的操作中錯誤的一項是（　　）

• A． 要將糯米蒸熟后迅速使用
• B． 將酒曲碾成粉末后與糯米均勻地混合在一起
• C． 將容器盡量蓋好防止雜菌感染
• D． 放在溫暖處進行發(fā)酵

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時要用到酵母菌，分析答題．

解答 解：A、要將糯米蒸熟后冷卻使用，A錯誤；
B、制酒時要將酒曲碾成末后與糯米均勻地混合，使酒曲充分分解發(fā)酵糯米，以產生較多的甜酒．B正確．
C、在制作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便打開，以防止其它雜菌的進入，使得甜酒出現(xiàn)酸味等．C正確．
D、酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度，所以制作甜酒要把器皿放在溫暖的地方，D正確．

點評 甜酒的制作的內容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，要好好理解和掌握，最好能應用于生產實際．