Question

酵母菌經常用來制作面包．如下圖所示的是面包的制作過程：（酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳）

（1）將生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會______，理由是______．將生面團放入烤爐內烘烤，它的體積將會______，原因是______．
（2）若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化，原因是______．
（3）請再舉出酵母菌的另一項用途：______；
（4）若將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后出現許多黑色斑點，它們所屬的生物類群是______．

Answer 1

【答案】分析：做面包要用到酵母菌，據圖分析答題．
解答：解：（1）、在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大，如果將生面團放入烤爐內烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹變大．
（2）、酵母菌的生活需要適宜的溫度，過高會殺死酵母菌，過低會抑制其生長和繁殖，因此若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化．
（3）、制酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機物產生酒精和二氧化碳．
（4）、將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后出現的許多黑色斑點，應該是霉菌的菌落．因為霉菌的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細菌的菌落小，多為白色．
故答案為：（1）、膨大；酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳；進一步膨大；二氧化碳遇熱膨脹
（2）、低溫抑制了酵母菌的生長和繁殖，高溫殺死了酵母菌．
（3）、釀酒（4）、霉菌
點評：做這題的關鍵是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同時注意區分細菌的菌落和霉菌的菌落．