下列能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜的是（ ）
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．霉菌
D．枯草桿菌
【答案】分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據此解答．
解答：解：微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味．制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．可見B符合題意．
故選：B
點評：發酵技術在食品制作中的應用在考試中經常出現，注意掌握，并能用以實際的生活中．
